できたて！フレンチスイーツ☆

今日は汗ばむ陽気　張り切ってずんずん歩いてきたら、けっこう汗を
かきました～　
昨日は会えなかったアヒルちゃん　いたいた　ちょっとお家の方へ
北上していました　今日もぱっちりご機嫌さん　お水を飲んで、背中を
かいてと激しく活動中でした　ちょっとお尻のあたりにドロがついていた
みたい・・・　きっと雨の日は大変だったんだね

きみもワサワサ忙しいなぁ

今日はお昼に冷えひえのタルト・シトロンを食べました　冷えてるレモンの
クリームは最高に爽やか～　イタメレをのせようか悩んだけれど、のせて
いなくて正解でした　シュクレ生地もナッツの風味が濃い目のタイプで
したが、香ばしくてなかなかでした。レモンと固形アーモンドをメインにして、
何か作ってみたくなりました　

今夜はまたまたフランシリーズです　スーパーに寄ったときにサワー
クリームの１０％オフを見つけていたので、元々は捧シェフルセットのフラン、
だいぶアレンジしてしまっていますが今回もイチゴのコンフィで作ります　
イチゴが思ったより大きくて、ごろごろ入れすぎちゃったかもしれません
使ったお酒はオードヴィ・キルシュ

難しいところは何もないので、ササッとブリゼ生地を敷き込んで休ませてから
空焼き、アパレイユを流したら楽しくオーブンをのぞくだけです～

　大きいイチゴのコンフィは何か違うパーツに仕立て直そうかな

毎日帰宅後キッチンへ直行してお菓子をつくります　たまに取り掛かる
前にちょっと疲れてるかも～とも思ったり。でも、今は作ること、ブログを続ける
ことが一つの訓練かもと思っています。やめることはいつでもできます。
やめる気ないから頑張ります～
新鮮ないちごを手に入れてまたフレジェを作りたいな～　急がないと
いちごの季節が終わってしまう

悩ましい悩ましいメールが。下園先生のお菓子教室　ベレ・バスクに行きたい
けど・・・　どうしても予定が合いません　明日もう一度よーく考えよう・・・

今朝は曇っていたのに、会社に着くころには汗がじわっと～　だんだん
湿気のきびしい季節になってきました　飴の作業とか大変そうですね
森田シェフの顔が浮かんだ朝でした・・・

昨夜まだ作るものを決められずにいたので、ストックのシュクレ生地を
冷蔵庫にうつしておきました・・・（何となく　）
会社につくころはすっかり爽やかなスイーツを食べたい気分になっていた
ので、今夜はタルト・シトロンです　シュクレ生地がほんのりコクのある
タイプ（少しプラリネ＋シナモン）　だったので、味が気にならないわけじゃ
なかったけど・・・　まぁいいか

　小粒ちゃん　すっごくいい香り～

レモンは叔母の家でとれた自家製無農薬のものです　オレンジとか
他の柑橘類は味見でおいしさチェックがしやすいですが、レモンって
すっぱいから難しくないですか　一度これがおいしいレモンですよって
いうのを教えてもらいたいなぁ～といつも思います。今夜のタルトは
ばっちりレモンを味わうのですっごく楽しみなんです　

　つるっときれいにできました　ミロワールみたい～　ナパージュ前です

　ナパージュ＋レモンの皮で仕上げをしました

実はタルト・シトロンを作ったのはコルドンでの実習以来　その際の味が
あまり好きではなく、食べるのも作るのもほかに選択肢があるならそっちに
しよう～という感じでした　でも来月プレジール・捧シェフのお菓子教室で
習うので・・・　ちょこっと気持ちが変わってきました　おいしいタルト・シト
ロンを作れるようになりた～い　という訳で・・・予習を兼ねての今夜です　
来月のレッスンがかな～り　楽しみです

今朝２日ぶりにアヒルちゃんを探しながら歩いていたのですが、会うことが
できず　昨日はだいぶ降ったから元気か心配だったのだけれど・・・　
明日は会いたいよ～

今日は一日よく降りましたね　朝は久しぶりにクルマ通勤
すごく楽をしてしまった気がして、早く着いた分会社で運動をしました～
・・・やりすぎて汗がたらり

今日はお昼のデザートに昨夜のフレジェを食べました　材料の違いが
心配でしたが、思ったよりおいしくて嬉しかったです　ピスタチオがロースト
タイプなので次はキルシュを１～２ｇ多めに、バターは半分を醗酵にしてみても
いいかも　ピスタチオはローストだとここまで違うんだ　というほど香ばし
さを感じました。いつもこのペースト（フガール）を使い続けていますが、生を
"生"　と認識して食べるとよりこちらが香ばしくナッティなものに感じました
普段口にしているのはローストタイプが多いんだなぁと気がついたり、今に
なってあのお店のあのケーキは生ペーストの方、と気がついたりしました　
生菓子には生ペーストが多そうです。今回は思いがけず収穫がとても多い
お教室内容でした　味覚強化できたかな　シェフに感謝ですね

　大大好評で嬉しかったです　わーい

計量含め、最後片づけまで終えて２時間くらい。途中少し違うこともしなくちゃ
いけなかったりしましたが、それでも短時間でできました。もう１回作っておき
たいな

冷蔵庫を見たら、プルーンの賞味期限が間近でした　そのためのルセットを
今からごそごそ＆練り練りします

それにしても　捧シェフのダコワーズは美味しいなぁ～

今日は仕事先で中学校のソフトボール部部長だった先生に偶然お会いしまし
た　先生～全然変わってない　優しい笑顔もそのままでした

今日は予報よりぽっかぽか　明日は雨というけれど、晴れの余韻であさって
の晴れまで突っ走れそうないい気分でした～
今朝もアヒルちゃんは元気　今日はぱっちりお目覚めで、水を飲んだり毛づく
ろいをしたり・・・　とのびのびしていました　お前はいつも可愛いナ～

　今日はごきげんだね

今日は土曜日に捧シェフに教えていただいた、フレジェの復習をしました
フレジェはフランス版ショートケーキですね

お教室で習った手順でダコワーズから作りました　せっかくだからメレンゲも
手立て　ホイッパーもワイヤーが多めのものを使い、キメの細かいメレンゲを
目指します。シェフが立てたメレンゲは本当に美しかったんです

今まで自分で作る場合はダコワーズを焼く温度が１７０～１８０℃でした。
それと違い「高温・短時間で」という焼き時間重視の方法は、シェフの説明を聞くと
すごく納得できることでした　今回はまず２００℃でトライ

　２００℃で８分、様子を見て１９０℃に下げて３分焼きました

パティシエールを炊き、冷やしている間に３０°ボーメシロップを作り冷まして
おきました　キルシュは冷めてから・・・
ムースリーヌを作るための計量を済ませたころパティシエールも整っていたので、
そのまま混ぜてムースリーヌを作りました　ピスタチオペーストは手持ちが
フガールのみなのでそれを使用、キルシュはタンネンとオードヴィで悩みましたが
タンネンに　バターはお教室で普通の無塩を使ってとても美味しかったので、
同様にしました。ピスタチオとキルシュがぴったりのバランスで出てくれたらいい
なぁと思いつつ・・・
そもそもメインのピスタチオがローストタイプのため、全く違う味になっています。
感想、改良点は明日しっかり食べてから　仕上げは明日、粉糖持って会社へ
行きます～

　教わった通りしっかりイチゴを貼り付けます

　すっぽりおさまってお教室と同じ感じにできている・・・はず

　出来てました　元気になってしまう瞬間です　こんな時間に元気になるのは困る～

組み立てはわくわく　使ったイチゴは昨日産直で買ってきた"紅ほっぺ"
時間があれば上はピンクにしたマジパン　と思いましたが、平日はちょっと時間が
ないですねぇ　でも楽しーーい　興奮するとなかなか眠れないので心配
です・・・

他に昨日から始めていたイチゴのコンフィを仕上げました

　昨日の加工前。今回のイチゴはすごくいいです　１ｋｇナント６００円ですよ～　大漁旗揚げたい気分でした
買ってすぐここまで処理をしてグラニュー糖をかけ、夜１０時過ぎに１度目の火を
入れています

今日は２日目。だいぶ可愛く縮んでいました　味もギュッと入っていたので
これでおしまいにします。今夜は盛りだくさんでした～　やりすぎたので眠れるか
心配です・・・

　ちっちゃくなって食感も残した仕上がりです

今日は母の日　お花は買わずに晩ごはんを花しゅうまいにしました～

昨日は川口の親友の赤ちゃんに会ってきました　本当にちっちゃくて生まれ
たてで、みんなでこの子を大事にしていくんだなぁとジーンときました
ママだねぇ～パパだねぇ～としみじみ。何をしてもしみじみジーンとした訪問
でした　おめでとう　まだ赤ちゃんは目も見えてないみたいでわから
ないだろうけど・・・　お話できるようになったら、きっと昨日のことを話します
・・・何度も言いそう～
ちなみに午前中はまたアルカイクへ行ってきました　前回気づかず食べ逃して
いたプレッツェル　食べたくてキョロキョロしたけど見当たらず　お会計の
時に女の子に聞いてみたら・・・　２～３分で焼き上がるとのこと　しかも
「焼き立てが一番おいしいですよ」なんておっしゃるんです　もちろん焼き立て
を頬張って、とっても美味しかった　表面のガツンとくる岩塩、反対に生地は
香ばしく食べやすい絶妙のバランスでした　焼き立てサイコー

　焼き立てを食べられたなんて本当にラッキーでした

夜は楽しみにしていたプレジール・捧シェフのお菓子教室へ　失礼ながら
お店へ伺うのは初めて・・・　百貨店の催事では何度かいただいていますが
いつも通りですが道に迷って変な方へ爆走　最後はお店に電話をし、シェフ
がお店の前で手を振って待っていてくださいました　本当に申し訳なかったし
恥ずかしかったし、汗だくだったし～

教えていただいたのは"フレジェ"　です　生地はダコワーズ。久しぶりに
手立てでメレンゲを作ったので張り切ってしまいました　楽しいなぁ
キメの細かい、のびのあるメレンゲ。粉を加えたらサッと混ぜてササッと絞り
ます

　キメ細かい美しいメレンゲ

パティシエールはいつも自分がやっているより火を入れていなかったので
思わずシェフに確認してしまいました　少量だからポコポコ沸かさなくて
よかったそうです

フレジェなのでパティシエールを使ってさらにクレーム・ムースリーヌに仕立て
ます　ピスタチオペーストは超高価な生タイプ　やったーー
キルシュがオードヴィだったか質問するのを忘れました・・・　普段すぐ銘柄を
聞いてしまいますが、自分が作る時に同じものを使える訳ではなくても、何を
使って今回の味になっているのかは知っておきたい　勉強になるんです

　美味しそ美味しそおいしそ～

使ったいちごはシェフのご出身、新潟県の"越後姫"　でした　
越後姫は「可憐でみずみずしい新潟のお姫様のよう」ということから名付けられ
た品種だそうです　甘くてジューシー、柔らかくって本当にお姫様のような
繊細さを感じました。言い換えるならファンタジックな甘さ

　いちごたっぷり超ぜいたく

本当においしいフレジェでした　シェフも丁寧に見てくださり、スタッフの
方々も親切で楽しい時間を過ごせました　お菓子作りが楽しいと思える事が
大事ですよね　シェフもかっこよくて素敵でした

　さすがシェフ　しなやかな作業がまたかっこ良かったです

　自作です　いちごってやっぱり可愛い

　いちごも仲良く並んでくれてよかったです

作業は２人組でした。帰りにお話ししたら、なんと同じ静岡の方　しかも
昔沼津にお住まいだったそうで出身高校も同じでした　びっくりしすぎましたー
それにブログも見てくださっていたそうで本当に嬉しかったんです
またご一緒したいなぁとうずうずしてしまいましたまたいろいろ教えてくださいね～